2017. jan. 20.

MTABAL

Több, mint 10 évvel ezelőtt, Jordániában kóstoltam először arab ételt. Bár ez az utazás egy kisebb mérgezéssel és kórházzal végződött (csúnya történet...), mégis beleszerettem a konyhájukba. Azóta többször is volt szerencsém a Közel-Keleten megfordulni, és az a helyzet, hogy páratlan ízvilág, megunhatatlan ételek és az alapanyagok, fűszerek végeláthatatlan sora jellemzi. Eleinte, pont ezért is, kicsit bátortalanul fogtam neki ezeknek a fogásoknak itthon. Meg voltam győződve róla, hogy úgy sem sikerül reprodukálni az ízeket. Ma már viszont sok kedvencünket el tudom készíteni, és szerencsére fűszerek és hozzávalók hada áll itthon is rendelkezésre. Például a tahini nálunk alap a kamraszekrényben, mivel rengeteg ételbe, mártogatósba illik. A felbontott üveg sokáig eltartható a hűtőszekrényben és hosszú ideig kitart, mivel csak pár evőkanálnyi kell ízesítésként. A közel-keleti gasztronómia egyik alapját képezi a mártogatósokból, tunkikból, krémekből álló válogatás, vagyis a "mezze" tál. Ennek egyik szinte állandó szereplője a füstös padlizsánkrém, a mtabal (megjelent Kifőztük - január). A krém elég karakteres, van textúrája, mivel csak villát használunk a krémesítéshez, és minden falatban ott roppan egy apró gránátalmamag...


Hozzávalók:
2 nagyobb padlizsán
kevés tengeri só
1 gerezd fokhagyma
2 evőkanál tahini (szezámpaszta)
1/2 (bio)citrom frissen facsart leve
kb. 3 evőkanál görög joghurt
a tálaláshoz:
kevés olívaolaj
1 gránátalma
arab kenyér vagy pita


A padlizsánt megmossuk, szárazra töröljük, és a tűzhely nyílt lángja fölött barnára pörköljük a héját. 200 fokos sütőben addig grillezzük – kb. 30 percig –, amíg össze nem esik. A belsejüket kikaparjuk, és szűrőben hagyjuk lecsepegni. Ezután villával összetörjük, sózzuk, és ízesítjük a préselt fokhagymával, a tahinivel, a citromlével és a joghurttal. Tálba öntjük, és fóliával lefedve hűtőbe tesszük. Tálaláskor olívaolajjal meglocsoljuk, és friss gránátalmamagokkal díszítjük. Arab kenyeret vagy pitát kínálunk mellé.


2017. jan. 9.

ANGELA TIRAMISUJA - SZÜLETÉSNAP ISMÉT

2013. január 9-re próbálok visszaemlékezni... mintha csak tegnap lett volna. Ám ha sorra veszem, hogy mi minden történt azóta, vagy ha a lányomra nézek, meg kell állapítanom, hogy nagyon is repül az idő. Ismét megpróbálhatnám áttekinteni az elmúlt éveket, vagy épp összefoglalni és valahogy megfogalmazni, hogy mit is jelent számomra ez az oldal, de azt hiszem, már semmi szükség rá. Még mindig itt van, frissül, bővül, néha (nagyon néha :) megújul, sokan itt vagytok és olvastok, aminek nagyon-nagyon örülök! De nem utolsó sorban napról-napra előkerül a konyhámban az én saját, 21. századi szakácskönyvem és időről-időre elkészülnek az itt feljegyzett receptek. Szerintem ez mindent elmond... Mi mással is ünnepelhetnénk ma, mint valamiféle édességgel. Angela autentikus, klasszikus olasz tiramisuját készítettem... Ma 4 éves a blog...


Ez az édesség amilyen egyszerű, olyan könnyen el is lehet rontani, leginkább silány alapanyagok felhasználásával. Az igazi tiramisu bizony sárgás színű, nem pedig hófehér (ahogy sok étteremben felszolgálják), ezt számtalanszor lehet hallani, mivel nyers tojás szükségeltetik hozzá, és a krém a tojás sárgájától lesz sárgás színű. Azt már nem is taglalnám, hogy a krém természetesen krémes... Ősztől tavaszig ezt a klasszikus verziót preferálom, nagyon friss tojásból, de nyáron, ha tiramisuzni támad kedvünk, akkor inkább ezt az epres fajtát érdemes összedobni, vagy ha mindenképpen kávésat szeretnénk, akkor a tojást 10 dkg frissen felvert zsíros tejszínnel lehet helyettesíteni (na ekkor tényleg fehér lesz a krém), mivel melegben veszélyes nyers tojással dolgozni.


Hozzávalók:
3 dl erős presszó kávé
kb. 2 evőkanál kávélikőr
kb. 2 evőkanál rum
5 dkg cukor
4 egész tojás (nagyon friss!)
40 dkg babapiskóta
50 dkg mascarpone
kb. 2 evőkanál cukrozatlan holland kakaópor


A kávéban elkeverünk 1-2 teáskanál cukrot, majd ízlés szerint ízesítjük kávélikőrrel és rummal. A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A fehérjét habverő segítségével kemény habbá verjük. Egy másik tálban habosra keverjük a sárgákat a maradék cukorral, majd a mascarponét is hozzáadjuk. A tojáshab kb. negyedével lazán felhígítjuk a sajtkrémes masszát, majd a hab többi részét is óvatosan hozzáadjuk, nehogy összetörjön.

Egy nagyobb tálat készítünk elő (vagy több, kisebb poharat) és felrétegezzük a hozzávalókat. A babapiskótát az előkészített kávéba áztatjuk és az alsó sorba tesszük. Rákanalazunk egy adag krémet, és így tovább, amíg az összes piskóta és krém el nem fogy. A tetejére mindenképpen krém kerüljön, amit alaposan meghintünk kakaóporral. Lefedve legalább 4 órára hűtőbe tesszük (vagy egy egész éjszakára is akár), hogy a tiramisu összeálljon.