ANGOL ZABPALACSINTA

Akkor itt az én egyik (a sok közül) kedvenc reggelim, a Derbyshire oatcake, pontosabban annak egyik általam készített verziója. Ezekhez a laktató zabpalacsintákhoz még este pár perc alatt összekeverjük a hozzávalókat, majd éjjelre hűtőbe tesszük. A zabpelyhet pedig még ennél is előbb is előkészíthetjük, sőt az sem baj, ha mindig tartunk belőle egy üvegben. A sütés másnap reggel történik. Nálunk egyébként ez a "versenyreggeli", vagyis úszóverseny napján ezt sütöm indulás előtt. Alapvetően nem édes palacsintáról van szó, így akár tojás, szalonna, pirított gomba vagy sajt mellé is passzol. Én legjobban mégis vajjal szeretem megkenni és juharsziruppal leönteni, mellé banánt karikázni. Mimi mogyorókrémmel ízesíti a palacsintákat, G pedig gyümölcsszószt vagy lekvárt tesz a tetejükre...

Hozzávalók kb. 35 darabhoz

12 dkg apró szemű zabpehely

12 dkg liszt

1 teáskanál tengeri só

1 teáskanál nádcukor

7 g szárított élesztő

2,5 dl tej

2,5 dl víz

A zabpelyhet serpenyőben 3-4 perc alatt enyhén megpirítjuk, kicsit hagyjuk kihűlni, majd késes aprítóban finomra őröljük. Egy tálban összekeverjük a liszttel, sóval, cukorral és az élesztővel. A tejet és a vizet összeöntjük és meglangyítjuk. Egy habverő segtíségével a folyadékot fokozatosan a zabpelyhes keverékhez dolgozzuk. Addig keverjük, amíg csomómentes - a palacsintatésztánál hígabb - tésztát nem kapunk. Fóliával lefedve éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap felforrósítjuk a serpenyőt, majd lejjebb vesszük a lángot (a takaréknál kicsit erősebb fokozatra állítjuk). Evőkanálnyi adagokat szedünk a serpenyőbe. Amikor a tetejük "kiszárad"*, megfordítjuk egy lapáttal és aranybarnára sütjük a másik oldalát is.

Egy nagyobb serpenyőben kb. 4 darabot érdemes egyszerre sütni. Tálaláskor vajjal és sziruppal, vagy mézzel, lekvárral, mogyorókrémmel tálaljuk. De mivel alapvetően nem édes palacsintáról van szó, akár tojás, szalonna, pirított gomba vagy sajt mellé is passzol.

*Először apró buborékok jelennek, meg, majd amikor ezek lyukakat hoznak létre és a palacsinta teteje "kiszárad" és az alja is színt kapott, akkor kell megfordítani és lepirítani a másik felét is.