KRÉMES RIZS SZÁRÍTOTT SONKÁVAL ÉS GRILLEZETT SPÁRGÁVAL - MAGYAR FINOMSÁGOK

Ellátogattunk a Szalámiboltba, mert elfogyott Mimi kedvence, a strucckolbász. Persze ha már úgyis mentünk a "stuccért", választottunk egy kis nyuszi és halszalámit is mellé. Igen, aki nem tudná, halból is készül szalámi, nem is akármilyen! Mielőtt rászabadultunk volna a boltra, kicsit ücsörögtünk kint a hangulatos, színes teraszon. A Magyar Finomságok sorozat következő, lehetséges szereplőiről beszélgettünk. Volt ötlet, ez is az is, aztán a boltba belépve a szeletelőben ott figyelt a Sonka, nagy s-sel. A kérdés rögtön eldőlt, az én legnagyobb örömömre! Végre ez is sorra került! Ildikó ("Kolbi néni") hajszálvékony szeletekre vágta, és már jött is velünk hazafelé a kis csomag a kolbászokkal együtt. Először valami betekerős, sütögetős dolgot gondoltam készíteni, aztán tervezgetés közben persze elgyengültem és muszáj volt megkóstolnom. Egyszerűen nem volt szívem megsütni, mert annyira finom volt! Lévén a spárga szezon közepén járunk, ideálisnak tűnt a párosítás egy könnyű risotton belül. Amint rákerült a krémes rizs tetejére a leheletfinomra szeletelt sonka, Mimi számára teljesen érdektelenné vált a grillezett spárga... Valahol azért megértem...

Hozzávalók:

1 csomag zöldspárga (kb 400 g )

fél citrom

olívaolaj
só
bors
fokhagyma granulátum

1 vöröshagyma

1-2 gerezd fokhagyma

30 + 15 g vaj

300 g risotto rizs (nálam arborio)

100 ml száraz fehérbor

1 l húsleves

50 g reszelt parmezán

Granduca pármai jellegű szárított sonka, vékonyra szeletelve

A spárgát megmosom, lecsepegtetem és csupán a végén lévő fásabb részt vágom vagy töröm le. Állítólag pucolni kellene, de én világ életemben pucolatlanul ettem. Pár csepp olívaolajat locsolok rá, sózom, borsozom. Egy kevés fokhagyma granulátummal és friss citromlével is ízesítem és néhány perc alatt meggrillezem. Én öntöttvas grillserpenyőt használtam, de ugyanígy lehet sütőbe is tenni. A sült spárgát összevágom.

A hagymákat finomra vágom és a 30 g vajon elkezdem megdinsztelni. Ráöntöm a rizst, jól elkeverem, majd hozzá löttyintem a bort és 2 - 3 percig sisteregni hagyom. Így az alkohol elpárolog, de az aromája megmarad. Állandóan keverni kell azonban, hogy le ne égjen. Ezután rendszeres kevergetés mellett folyamatosan adagolom hozzá a húslevest, amíg meg nem puhul a rizs, ez kb fél óra. Az utolsó adag alaplét nem főzöm el teljesen, úgy jó, ha kicsit "szottyos" marad. Beleszórom a reszelt sajtot, a spárgadarabokat, sózom, borsozom és a maradék, kb 15 g-os vajkockát a tetejére dobom. Ráteszem a fedőt és 5 percet lefedve pihentetem.

Tálaláskor a spárgás, krémes rizsre ráhalmozom a szeletelt sonkát és megszórom még egy kevés reszelt parmezánnal.

Szárított sonka lelőhely:

Szalámibolt: 1052 Budapest Vitkovics Mihály utca 3-5. www.szalamibolt.hu

Berkenye Magyar Finomságok Web áruház: www.magyarfinomsagok.hu