NAGYI ARANYGALUSKÁJA

Számomra az aranygaluska, gyerekkorom nagy kedvence, mogyoróval és csokiöntettel készül. Ha jól emlékszem már kollégista koromban jött a felismerés, hogy az aranygaluskát hagyományosan vaníliasodóval és dióval készítik... emlékszem a döbbenetre, mikor tudatosult bennem, hogy valójában ez az aranygaluska. Természetesen így is nagyon finom, de ha én aranygaluskáról beszélek, akkor az csakis a Nagyimé lehet, ami bizony csokis. A nagy lasagnasütő tálban készítem, ahol nálam pontosan két rétegben, minden rétegben 5x6-os elrendezésben férnek el a kis pogácsák. A tál 2/3-ában darált mogyorót szórok a rétegek közé, 1/3 részében pedig üresen szoktam hagyni a Lányomnak, de Ti ne tegyetétek ezt, mert mogyoróval sokkal finomabb! Az aranygaluska-sütés utánra érdemes tervet készteni, hogy mi is legyen a vödörnyi megmaradt tojásfehérjével! Nálunk habcsók sütés következik ilyenkor, de egyébként a fehérjéket le is lehet fagyasztani egy későbbi alkalomra. Ha már előző este előre szeretnénk dolgozni, akkor a tésztát formázás után átlátszó fóliával lefedve akár hűtőbe is tehetjük éjszakára, így másnap már csak sütni kell...

Hozzávalók (kb. 20 cm x 26 cm-es sütőedényhez)

Tészta

1/2 kg liszt

7 g szárított élesztő

2 tojás sárgája

3 dl tej, langyos

6 dkg vaj, puha

5 dkg kristálycukor

egy csipet só

A tésztarétegek közé

5 evőkanál darált mogyoró (helyettesíthető mandulával)

4 evőkanál olvasztott vaj a rétegek közé és a tetejére + 1 evőkanál a tál kikenéséhez

Krém

1 l tej

5 tojás sárgája

20 dkg nádcukor

4 kávéskanál liszt

1 csomag vaníliás cukor

4-5 evőkanál cukrozatlan kakaópor (legalább 20% kakaóvaj tartalmú)

10 dkg vaj

Először a tésztát készítjük el. A hozzávalóit a dagasztó táljába öntjük és alaposan kigyúrjuk, majd lefedve duplájára kelesztjük. Ekkor a tésztát megmérjük és elfelezzük. Így pontosan ugyanannyi tészta kerül majd az alsó rétegbe, mint a felette lévőbe. A tésztát lisztezett felületen 2 cm vastagra kinyújtjuk és kis pogácsaszaggatóval apró tésztagombócokat szaggatunk. A sütőtálat kivajazzuk és egy réteg tésztát lazán elrendezünk a tál alján. Megkenjük az olvasztott vaj felével és meghintjük a darált mogyoróval. Ezután kiszaggatjuk a maradék tésztát is és lerakjuk a második tésztaréteget. Nálam minden rétegben 5x6-os elrendezésben férnek el a kis pogácsák. Ekkor betehetjük a hűtőbe egy éjszakára, ha előre dolgoztunk. Ha nem, akkor langyos helyen ismét megkelesztjük, majd megkenjük a tetejét a 2 ek olvasztott vajjal és 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. 20 perc után érdemes ránézni és alufóliával lazán lefedni, ha túlságosan barnulna a teteje. A végén tűpróbával ellenőrizzük.

A krémet is elkészítjük. Az első négy alaphozzávalót egy lábosban alaposan elkeverjük és folyamatos keverés mellett kislángon főzzük, amíg mártássűrűségű nem lesz. Ekkor elvegyítjuk benne a vaniliáscukrot és a kakaót. Félretesszük hűlni. Amikor már éppen csak langyos, hozzákeverjük a vajat is. 

Tálaláskor a tésztát a krémre halmozzuk vagy épp fordítva. Langyosan is finom, de én legjobban úgy szeretem, ha csak a tészta langyos, de a krém hideg... Tudom, tudom, ez valami ficam nálam, de hát ez van...