SPÁRGÁS - MÁNGOLDOS PITE

Jó néhány quiche-t, azaz francia sós pitét sütöttem már, de egyszerűen nem tudom megunni. Frissen, a sütőből kivéve épp ugyanolyan ellenállhatatlan, mint hidegen. Igazi maradékmentő étel is, mivel minden, de tényleg minden maradékot elnyel. Remekül szállítható, egyszerűen fogyasztható, így piknikre is szuper. Időnként nagyon rendesen dupla adagot készítek a tésztából és lefagyasztom (az édes alaptesztát is le lehet), és ha kell, csak előkapom a fagyasztóból és megtöltöm. Ha csak lehet igyekszem követni a szezonális főzés alapelveit és olyan hozzávalókat használni, amik épp frissen teremnek és elérhetők. Most a spárgának van szezonja, ezért egyértelmű volt, hogy az került bele. Hozzáteszem, hogy annyira szeretjük a spárgát, hogy ilyenkor szinte mindenbe teszünk... De a kis magaságyásunkban szedni kellett a mángoldot, így kapott a spárga társat... és milyen jól állt neki... A tésztakéregben itt-ott kibukkanó zöldek nagyon kellemes látványt nyújtottak a tányéron. A friss salátakupac is a magaságyásból való, egy nagyon egyszerű vinaigrette öntetet kapott, csupán egy kis olívaolaj, pár csepp sherry ecet és tengeri só keverékét.  Az öntetet közvetlenül tálalás előtt locsoltam a levelekre. Aki nem diétázik, az nyugodtan használjon habtejszínt, természetesen attól lesz igazán finom a töltelék, aki viszont igen, az súlyos kalóriákat spórolhat meg, ha főzőtejszínt használ...

Hozzávalók egy kb. 22 cm átmérőjű piteformához
Tésztához
20 dkg liszt

10 dkg vaj

fél teáskanál tengeri só

4 evőkanál hideg víz

Töltelékhez
1/2 kg zöld spárga
1 kisebb csokor mángold (szárastól)
1 evőkanál olívaolaj
kevés fokhagymapor

tengeri só

2 tojás
1,5 dl (főző)tejszín
0,5 dl tej
1 csokor friss zöldfűszer (pl: petrezselyem, bazsalikom, borsikafű)

tengeri só

5 dkg Gruyère sajt

2 evőkanál frissen reszelt parmezán

tetejére kevés reszelt parmezán

A tészta hozzávalóit késes aprítóba öntjük és összedolgozzuk. Gömböt formázunk belőle, ellapítjuk, átlátszó fóliába csomagoljuk és legalább fél órára hűtőbe tesszük (akár éjszakára is maradhat). Felhasználáskor lisztezett felületen nyújtuk ki,  majd belesimítjuk a piteformába. Villával megszurkáljuk az alját, a tetejére sütőpapírt és nehezéket teszünk. (Én speckó Le Creuset sütőgolyókat használok, de egy marék szárazbabbal helyettesíthető.) 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 15 percet.

A zöldségeket alaposan megmossuk. A mángold leveleket felcsíkozzuk. A spárga alsó, fás végét eltávolítjuk. Ha kicsit meghajlítjuk, akkor ott fog elpattanni, ahol ez a kevésbé zsenge rész kezdődik. A ropogós felső részt karikákra vágjuk és kevés olívaolajon átpirítjuk a fűszerekkel. Az utolsó pár percre a mángoldot is hozzáadjuk és megfonnyasztjuk.  Ezt követően az elsősütött tésztakéregbe borítjuk a zöldséget.

A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a tejet, majd fűszerezzük, végül a sajtokat is belekeverjük. Ráöntjük az elősütött tésztában váró zöldségekre, a tetejét alaposan megszórjuk reszelt parmezánnal, 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranyszínűre sütjük. Friss salátával tálaljuk.