HABOS CSERESZNYÉS PITETORTA

Citrusos cseresznye, csokis ricottakrém, omlós mandulás pitetészta... és a tetején habcsók, habcsók és még több habcsók... Kell ennél több egy tortában? Miután Mimi modellt állt a tortatállal, rögtön neki is kezdett a "kupola" lebontásának. Nem rossz ötlet, én mégis azt javaslom, hogy minden egyes falatba az összes rétegből jusson! Így lesz egyszerre krémes és roppanós! A torta a Nagykörű Cseresznyetortája versenyen is indul, akit érdekelnek a részletek, az látogasson el a Nagykörű Tortája Facebook oldalára!



Hozzávalók:

Tészta:

115 g vaj

225 g liszt

csipet só

40 g kristálycukor

20 g darált mandula

1 gyengén felvert tojás

fél tojáshéjnyi hideg víz

Ricottás réteg:

250 g ricotta vagy túró

2-3 evőkanál mascarpone

40 g kristálycukor

fél citrom reszelt héja

1 evőkanál csokicsepp (ét)

Citrusos cseresznyekrém:

250 g cseresznye (maggal mérve)

fél narancs + fél citrom lehártyázott húsa és leve (együtt kb 50 g)

100 ml víz

20 g kristálycukor

2 db zselatinlap

Habcsók:

3 tojás fehérje

150 g kristálycukor

A tésztához a tojás kivételével az összes hozzávalót morzsás állagúra gyúrom, majd csak utána dolgozom bele a tojást plusz egy fél tojáshéjnyi hideg vizet. A tésztát kis gömbbé formázom, ellapítom és legalább fél órára hűtőbe teszem. Lisztezett felületen kör alakúra nyújtom, kibélelek vele egy 18 cm-es kapcsos tortaformát és még fél órára visszateszem hűlni.

A túrókrémhez az első három hozzávalót krémesre keverem, majd a végén hozzáadom a citromhéjat és a csokit is. A pitetésztában elsimítom a ricottakrémet és 180 fokra előmelegített sütőben kb fél órát sütöm.

Közben készítem a cseresznyekrémet: Kimagozom a cseresznyét. Ebből az adagból nekem 200 g lett. Egy lábosba borítom a magozott cseresznyét, a citrusok húsát és levét, hozzáadom a vizet és a cukrot. Kis lángon, gyakori kevergetés mellett addig főzöm, míg a narancs és a citrom darabjai a cseresznyével el nem főnek és az egész krémes, lekvár állagúvá nem válik. Ekkor beleteszem a két lapzselatint, elkeverem és félreteszem.

A tojások fehérjét elkezdem felverni, miközben a kristálycukrot folyamatosan adagolom hozzá. Addig dolgoztatom a robotgépet, amíg a hab szép fényes, krémes állagúvá nem válik.

Összeszerelés:

Az elősütött ricottás tésztán elkenem a csersznyeréteget végül ráhalmozom a tojásfehérje habot. Kanállal mindenféle rakoncátlan hullámot készítek és kis fokozaton, kb 100 fokon inkább csak "szárítom" a sütőben amíg a hab roppanóssá és kicsit aranyszínűvé nem válik. (Legalább másfél órát vesz igénybe.) A tortaformában hűtöm ki, majd hűtőben pihentetem, csak ezután szeletelem fel.