CSERESZNYE CURD

Megtévesztő lehet, de a képen látható kis csészébe nem baracklekvárt kanalaztam , hanem cseresznye krémet, pontosabban "curd"-öt. A lehíresebb curd talán az angolszász receptekből ismert "lemon curd", vagyis citromkrém. De curd-öt nem csak citrusfélékből lehet készíteni, amint azt az alábbi példa is mutatja, hanem akár cseresznyéből is. Ennek a citromkrémnek a mintájára terveztem, és bár elképzelésem szerint piros színű lett volna, meglepetésemre az élet másként hozta. Talán a turmixolás lehet a magyarázata annak, hogy "kifakult", mindenesetre kellemes kis kence lett belőle. Legközelebb turmixolás helyett csak kipréselem a gyümölcs levét, hátha akkor sikerül a pirosas színt is előállítanom. Reggeli péksütihez, pite megtöltésére teljesen alkalmas, ez az adag nálunk konkrétan piskótatekercsbe került.

Hozzávalók:

200 g cseresznye (magozatlanul mérve)

80 g kristálycukor

1 evőkanál kukoricakeményítő

csipet só

60 g vaj

fél citrom frissen facsart leve (kb 15-20 ml)

3 tojás sárgája

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

A cseresznyét megmosom és kimagozom. Kéziturmix segítségével elpürésítem és gyorsan átpasszírozom. Kb 1 dl cseresznyesűrítmény-szerűség lesz belőle.

Egy lábosba öntöm a cukrot, keményítőt, sót, vajat és a citromlevet. Miután a vaj elolvadt, hozzáadom a sűrű cseresznyelét és néhány perc alatt összefőzöm. Félrehúzom a gázról és kicsit hűlni hagyom.

A tojássárgákat krémesre keverem egy villával és kanalanként adagolom a langyos, vajas krémhez, hogy a nyers tojás akklimatizálódhasson kicsit. Minden kis adagot alaposan elkeverek, nehogy kicsapódjon a tojás. A lábost visszateszem a tűzre és kislángon, állandó kevergetés mellett besűrítem a tartalmát.

Egy kisebb dobozba öntöm ki, belereszelem a citrushéjakat, összekeverem és amikor már nem forró, felhasználásig hűtőbe teszem.