2016. nov. 27.

GESZTENYÉS-GOMBÁS RIZOTTÓ

A hűvösebb idő beköszöntével tartalmasabb, fűszeresebb ételekre vágyunk. Nálunk ilyenkor gyakrabban kerülnek elő olyan alapanyagok, mint a vörös húsok (bár a jelentős vastartalmuk miatt többször kellene fogyasztanunk és egyébként a következő rizottóban sincs...), a zöldségek közül a gomba, a zsálya vagy éppen a gesztenye. Egy rizottó (megjelent a Kifőztük novemberi számában, gesztenye a Maronitól) remek formát tud adni ezeknek az őszi hozzávalóknak és egy pohár jófajta vörösborral egy ilyen étel remekül átmelenget egy barátságtalan novemberi estén. A héten vidéken voltam a munkámból kifolyólag, így péntekre teljesen leeresztettem. De már annyira ettem volna egy jó rizottót, hogy nem volt semmi, ami megakadályozhatott volna a megfőzésében. Szerencse, hogy nem kell órákig pepecselni vele, így hétköznapi vacsorának is beleférhet...


Hozzávalók 4 személyre
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
30 dkg rizottórizs (pl. arborio)
1 dl száraz rozé
1 l húsleves
5 dkg reszelt parmezán
12 dkg füstölt szalonna apró kockákra vágva
15 dkg vargánya durvára aprítva
10 dkg hámozott, sült gesztenye elmorzsolva (Maroni)
1 csipet tengeri só
frissen őrölt tarka bors
kevés olívaolaj
4-5 friss zsályalevél


A kétféle hagymát finomra vágjuk, és 3 dkg vajon megdinszteljük. A rizst jól átforgatjuk benne, majd ráöntjük a rozét, és 2-3 percig sisteregni hagyjuk, amíg az alkohol el nem párolog. Állandó keverés mellett, folyamatosan adagoljuk hozzá a húslevest, amíg a rizs meg nem puhul (ez kb. 1/2 óra). Az utolsó adag levest nem főzzük el teljesen, kicsit „szaftosra” hagyjuk az ételt.

Közben a szalonnát serpenyőben, kevés olajon pirítani kezdjük, majd hozzáadjuk a gombát és a gesztenyét is. Fűszerezzük a sóval (óvatosan, mert a szalonna is sós), borssal és aprított zsályával. Amikor a rizs „al dentére” puhult, beleszórjuk a sajtot, sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a gesztenyés ragut, és pár perc alatt készre főzzük, majd a maradék vajkockát is belevegyítjük. Lefedve 5 percet pihentetjük, majd tálaljuk.



2016. nov. 4.

CHEDDAROS SÜLTBROKKOLI KRÉMLEVES

A "hosszúhosszú hétvége" első két napján mi is vidékre utaztunk, mint oly sokan mások. Az ünnep második felét itthon töltöttük, pihenéssel, és a társasjátékok is előkerültek. Bár a Halloween angolszász hagyomány, de mivel hosszabb ideig Dél-Angliában laktunk, a tökfaragást, mint hagyományt átvettük, akárcsak az angol karácsonyi ünnepi pulykát. Évek óta egy macskát faragok, ami már elég profin megy, de idén Mimi valami új mintát kért, így most lecseréltük a felhúzott hátú cicust egy bölcs bagolyra. Ezzel kicsit meggyűlt a bajom szakszerű tökfaragó felszerelés hiányában, de azt hiszem vállalható lett (kép az Instagram oldalon). A farigcsálás és a közös játék sok időt nem hagyott a főzésre, annak ellenére, hogy rengeteg tervem volt, de azért kísérleteztem pár mártogatóssal és ez a brokkoli leves is elkészült. A lányom eddig nem volt hajlandó megenni a hagyományos módon készült brokkoli krémlevest, de ezért a grillezett, sajtos verzióért (megjelent Kifőztük november) teljesen odavan...


Hozzávalók 3 személyre
1 fej brokkoli
tengeri só
kevés olívaolaj
1 vöröshagyma finomra aprítva
1 gerezd fokhagyma finomra aprítva
7 dl hús- vagy zöldségleves
1 dl habtejszín
5 dkg cheddar sajt finomra reszelve
frissen őrölt tarka bors


A brokkolit megmossuk, megtisztítjuk, lecsepegtetjük, majd rózsáira szedjük. Tepsire terítjük, enyhén sózzuk, és meglocsoljuk kevés olívaolajjal. 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig grillezzük. Az aprított hagymákat olívaolajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a sült brokkolit. Felengedjük 1/2 l húslevessel, és a zöldségeket teljesen puhára főzzük.

A tűzről levéve krémesre turmixoljuk, és visszatesszük a tűzre. Hozzáadjuk a maradék levest, a tejszínt, végül a sajtot is beleolvasztjuk. Sóval és borssal ízesítjük.

Tipp: ha zöldséglevest használunk, vegetáriánus fogás lehet.


2016. okt. 31.

KARDAMOMOS - CSOKOLÁDÉS KEKSZ

Szeptember óta nem hoztam édességet, akkor is csak a Segítsüti kekszcsomagról írtam. A dobozba került kekszek közül kettőt a korábban már itt a blogon is megtalálható receptek alapján sütöttem, bár a shortbread kicsit extrább ízesítést kapott. A két "új" keksz közül most a kardamomos-csokis keksz receptjét mutatom meg. Ennek apropója egyrészt, hogy a legfrissebb novemberi Kifőztükben most jelent meg, másrészt a segítsütis nyertesem a héten vette át a csomagját, így itt volt az ideje, hogy ide is felkerüljön. Egy tündéri hölgyhöz és családjához kerültek a kekszek, akiknek ezúton is köszönöm, hogy csatlakoztak a kezdeményezéshez, és felajánlásukkal segítették gyűjtésünket a koraszülöttek támogatására. A keksz hozzávalói közül egyébként jó néhány a Bijó Szakáruházból származik. Érdemes felkeresni az oldalukat, mert a reform- és bioélelmiszerek széles választéka megtalálható és beszerezhető boltjukban és a webáruházukban is. A kardamom különben egy igazi szuperfűszer. Egészségre gyakorolt hatása jelentős, leginkább szívizomerősítő és gyulladáscsökkentő, de szinte felsorolhatatlan mennyi minden másra is pozitívan hat. Én zöld kardamom párti vagyok, ezt használtam az Eton mess-nél is. Szerintem egész kardamomot érdemes venni, és mindig csak annyit őrölni, amennyire épp szükségünk van. Jól lezárt üvegben a  zöld kardamomtokok korlátlan ideig megőrzik aromájukat...


Hozzávalók 30 db-hoz
12,5 dkg puha vaj
17 dkg nádcukor
1 tojás
1 csipet tengeri só
5 szem zöld kardamom
25 dkg liszt
8 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)


A vajat elkeverjük a nádcukorral és a tojással. A kardamom magjait kivesszük a terméstokból, és mozsárban finomra törjük. A vajas masszához adjuk a porított kardamomot, a sót, beledolgozzuk a lisztet és az aprított csokoládét. A masszából diónyi gömböket formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Mindet 7 cm-es körré lapítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.