2017. jan. 9.

ANGELA TIRAMISUJA - SZÜLETÉSNAP ISMÉT

2013. január 9-re próbálok visszaemlékezni... mintha csak tegnap lett volna. Ám ha sorra veszem, hogy mi minden történt azóta, vagy ha a lányomra nézek, meg kell állapítanom, hogy nagyon is repül az idő. Ismét megpróbálhatnám áttekinteni az elmúlt éveket, vagy épp összefoglalni és valahogy megfogalmazni, hogy mit is jelent számomra ez az oldal, de azt hiszem, már semmi szükség rá. Még mindig itt van, frissül, bővül, néha (nagyon néha :) megújul, sokan itt vagytok és olvastok, aminek nagyon-nagyon örülök! De nem utolsó sorban napról-napra előkerül a konyhámban az én saját, 21. századi szakácskönyvem és időről-időre elkészülnek az itt feljegyzett receptek. Szerintem ez mindent elmond... Mi mással is ünnepelhetnénk ma, mint valamiféle édességgel. Angela autentikus, klasszikus olasz tiramisuját készítettem... Ma 4 éves a blog...


Ez az édesség amilyen egyszerű, olyan könnyen el is lehet rontani, leginkább silány alapanyagok felhasználásával. Az igazi tiramisu bizony sárgás színű, nem pedig hófehér (ahogy sok étteremben felszolgálják), ezt számtalanszor lehet hallani, mivel nyers tojás szükségeltetik hozzá, és a krém a tojás sárgájától lesz sárgás színű. Azt már nem is taglalnám, hogy a krém természetesen krémes... Ősztől tavaszig ezt a klasszikus verziót preferálom, nagyon friss tojásból, de nyáron, ha tiramisuzni támad kedvünk, akkor inkább ezt az epres fajtát érdemes összedobni, vagy ha mindenképpen kávésat szeretnénk, akkor a tojást 10 dkg frissen felvert zsíros tejszínnel lehet helyettesíteni (na ekkor tényleg fehér lesz a krém), mivel melegben veszélyes nyers tojással dolgozni.


Hozzávalók:
3 dl erős presszó kávé
kb. 2 evőkanál kávélikőr
kb. 2 evőkanál rum
5 dkg cukor
4 egész tojás (nagyon friss!)
40 dkg babapiskóta
50 dkg mascarpone
kb. 2 evőkanál cukrozatlan holland kakaópor


A kávéban elkeverünk 1-2 teáskanál cukrot, majd ízlés szerint ízesítjük kávélikőrrel és rummal. A tojások fehérjét és sárgáját szétválasztjuk. A fehérjét habverő segítségével kemény habbá verjük. Egy másik tálban habosra keverjük a sárgákat a maradék cukorral, majd a mascarponét is hozzáadjuk. A tojáshab kb. negyedével lazán felhígítjuk a sajtkrémes masszát, majd a hab többi részét is óvatosan hozzáadjuk, nehogy összetörjön.

Egy nagyobb tálat készítünk elő (vagy több, kisebb poharat) és felrétegezzük a hozzávalókat. A babapiskótát az előkészített kávéba áztatjuk és az alsó sorba tesszük. Rákanalazunk egy adag krémet, és így tovább, amíg az összes piskóta és krém el nem fogy. A tetejére mindenképpen krém kerüljön, amit alaposan meghintünk kakaóporral. Lefedve legalább 4 órára hűtőbe tesszük (vagy egy egész éjszakára is akár), hogy a tiramisu összeálljon.


2016. dec. 29.

SAJTOS - SNIDLINGES POGÁCSA

A karácsonyi cukor-kóma után felüdülés egy kis sós rágcsa végre. Nagyon egyszerű, hiszen csak össze kell gyúrni a hozzávalókat, majd formázni, ami nem több, mint 10 perc és negyed óra alatt meg is sül. (Megjelent: Kifőztük - december) Szilveszteri vendégvárónak is nagyon aktuális, ebben az esetben talán kisebbre érdemes szaggatni és rövidebb ideig sütni. A provolone sajt egészen különleges ízt ad ennek a pogácsának, de természetesen más, kevésbé karakteres sajttal is helyettesíthetjük, ami épp kéznél van. Mindenkinek nagyon jó ünneplést és boldog, sikeres új évet kívánok!


Hozzávalók 10 db-hoz
22 dkg liszt
1/2 teáskanál tengeri só
frissen őrölt tarka bors
2 teáskanál sütőpor
5 dkg vaj
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 csokor snidling apróra vágva
5 dkg provolone sajt finomra reszelve
kb. 1 dl tej
a kenéshez:
tej


Az első 4 hozzávalót elkeverjük, majd morzsásra dolgozzuk a vajjal. Hozzágyúrjuk a többi alapanyagot is. A tésztát 1,5 cm vastagra nyújtjuk, és kb. 6 cm átmérőjű kiszúróval 10 pogácsát szaggatunk belőle. A tetejüket megkenjük kevés tejjel, majd sütőpapírral bélelt tepsin, 200 fokos sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Frissen, langyosan a legfinomabb.


Fotóháttér:

2016. dec. 22.

MOGYORÓS, ASZALT FÜGÉS TORTA NARANCSOS CUKORMÁZZAL

Minden évben karácsony környékén megírom, hogy nálunk "hibrid", azaz angol-magyar, karácsonyi menü van érvényben. Ennek éveken keresztül része volt a klasszikus angol karácsonyi torta is, de mivel a súlya díszítéssel együtt (marcipán+icing) kb. 4 kg-ra rúgott, így tavaly ezt leváltandó próbáltam kitalálni egy olyan gyümölcstortát, ami kellően tömény, ugyanakkor súlya töredéke a megszokottnak. Így született meg ez a mogyorós, aszalt fügés sütemény (megjelent: Kifőztük - december), ami idén is az ételsor része, és ami most leginkább a Bijo termékeivel készült. Nagyon kellemes, szaftos sütemény, tele ízekkel és még elkészíteni is egyszerű. Ezzel a sütivel szeretnék nagyon békés, boldog ünnepet kívánni minden kedves Olvasómnak!


Hozzávalók 18 cm-es, kapcsos tortaformához
2 tojás
1 vaníliarúd kikapart magjai
5 dkg finomítatlan nádcukor
1,2 dl olaj
1 (bio)narancs reszelt héja
8 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
1 csipet tengeri só
3 evőkanál görög joghurt
8 dkg pörkölt mogyoró
18 dkg puha aszalt füge

a mázhoz:
15 dkg porcukor
kevés frissen facsart, szűrt narancslé

a forma kenéséhez:
vaj

a díszítéshez:
narancshéj (elhagyható)

A tojást a vaníliával és a nádcukorral habosra keverjük. Belevegyítjük az olajat, a narancshéjat, majd beledolgozzuk a lisztet, a sütőport és a sót, végül a joghurtot is. Késes aprítóban megdaráljuk előbb a mogyorót, majd a fügét, és mindkettőt a masszához adjuk. A tortaformát kivajazzuk, az alját sütőpapírral kibéleljük, és beleöntjük a tésztát. 170 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) Rácson kihűtjük.

A mázhoz az átszitált porcukrot elkeverjük a narancslével, és meglocsoljuk vele a tortát. Narancshéjjal díszíthetjük.